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材料
橘子果泥256公克
濃縮柳橙汁64公克
蛋黃77公克
細砂糖64公克
吉利丁片18公克
動物性鮮奶油321公克
鳩康地蛋糕體1片
酒糖液適量
彩紋蛋糕適量
鏡面果膠適量
白色巧克力片適量
作法
1.將橘子果泥、濃縮柳橙汁、蛋黃、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
2.再加入泡軟的吉利丁片溶化後,使其坐浴冰上攪拌至呈現出稀糊狀,.再加入動物性鮮奶油拌勻,即為慕斯餡料。 ... |
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