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我們在泡茶時,由於水流的振盪,茶湯表面會產生泡沫,這就是---茶皂素。有人將它比作食物煮沸後產生的污垢,泡茶時要把它“刮”掉,其實是一種誤解和浪費。
茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶於冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在,如:人參中的人參皂苷是抗氧化劑,大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力,抗癌等功效。 ... |